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腌辣椒做法 扩展知识:腌制品的潜在危害
2022-10-01

腌辣椒是农家人必做的一道腌菜,有整个新鲜辣椒腌制,也有切成圈或剁碎腌制的。腌制后的辣椒直接用来下稀饭,或是用来炒土豆丝,简直好吃到飞起~今天小编就手把手教大家腌辣椒,有兴趣的朋友不要错过哦。

腌辣椒做法

材料:青尖椒、盐、八角、味精、姜、花椒、白糖、酱油、醋

制作步骤:

1、先将买回来的辣椒洗干净,然后沥干水分,并用小刀将辣椒的蒂给切掉。

2、为了方便入味,要在辣椒的肚子上划上一刀,最好用小刀,因为有些辣椒是弯的,用小刀操作会方便很多。

3、把姜洗干净切成片备用。然后将所有的材料都准备好,准备腌制。

4、腌制辣椒的罐子要准备好,并且洗干净沥干。

5、腌制的时候先往罐子里铺一层辣椒,然后再洒一层盐,一把八角,一把花椒,几片姜片,然后再铺上一层辣椒,再放材料,直到所有的辣椒都放入罐子里。多出来的材料如果不多,就将它们都铺在最上层的辣椒上,如果很多就保存下来下用。最后要撒上味精,白糖,和倒入醋和酱油,然后在盖子上套上一个塑料袋再把盖子盖好。

6、一般来说腌辣椒最少要腌制15天以上才能吃,小编建议腌制时间长点再吃,因为腌的时间越长就会越入味,同时也是为了防止腌制的时间不够长,亚硝酸盐的含量过高高。另外,盐最好放多一些,并且将腌辣椒的罐子放在阴凉的地方,不然辣椒很容易腐烂的。

温馨提示:

如果腌制的辣椒是比较辣的辣椒最好就带上手套来操作,不然会辣到手,而不想吃太辣的朋友可以将籽去掉,这样就没那么辣了。

扩展知识:腌制品的潜在危害

腌制品在腌制过程中,会有亚硝酸盐的产生,而亚硝酸盐能抑制肉毒梭状芽孢杆菌及其他类型腐败菌生长,具有良好的呈色作用和抗氧化作用,并且能改善腌制食品的风味。但是,亚硝酸盐能与腌制品中的蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺,亚硝胺是一种很强的致癌物,腌制食品中亚硝酸盐的存在是主要的潜在危害。

传统蔬菜腌制的时间都很长,并不是腌几天就能拿出来食用的。一般来说,蔬菜腌制刚开始的时候亚硝酸盐的含量会不断增长,达到一个高峰之后就会下降。这个峰叫做亚硝峰。有的蔬菜出现一个峰,也有的出现三次高峰。一般来说,蔬菜腌制一周左右的亚硝酸盐含量最高,而到20天之后就已经很低了。这个时候再吃,就比较安全了。而一些餐馆为降低成本,可能没有等到足够长的时间就把腌菜拿来做菜,而且食客们吃的数量又比较大,容易造成事故。蔬菜腌制的时候应选择施氮肥比较少的蔬菜,尽量把菜洗干净,用干净的水和缸来腌,让蔬菜腌制缸少进空气。

降低压实硝酸盐的方法

为了降低腌制蔬菜中亚硝酸盐的含量,还可以在蔬菜腌制时放点维生素C,放入维生素C的作用主要是阻断亚硝酸盐的生成,而且还能防止酸菜生霉,减少酸败和异味。盐也要放够量,要腌透。用盐不足,细菌不能被完全抑制,会使菜中硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐。

吃腌制品的注意事项

总的来说,吃腌制品是没有什么大的问题的,但是喜欢吃腌菜的朋友们一定要记住,千万不要天天吃或者一次吃很多,因为这样很有可能导致急性中毒。

因为人体长期摄取大量亚硝酸盐,可使血管扩张,血液中血红蛋白的铁被氧化而不能与氧结台,产生氧化血红蛋白血液病,使血液的输氧能力降低、血球破坏,在血浆和尿中出现血色素使肾小管堵塞。一般人体摄入 0.3~0.5 g 的亚硝酸盐可引起中毒,超过 3g则可致死。

孕妇和哺乳期的产妇要少吃或者不吃腌制品,因为研究表明,亚硝酸盐能够透过胎盘进入胎儿体内,6个月以内的婴儿对亚硝酸盐特别敏感,5岁以下儿童发生脑癌的相对危险度增高与母体经食物摄入亚硝酸盐量有关。此外,亚硝酸盐还可通过乳汁进入婴儿体内,造成婴儿机体组织缺氧,皮肤、黏膜出现青紫斑。所以就算很喜欢吃腌制品也要克制住。